Recette Filets de canette, sauce cacaotée et wok de légumes au sirop d’agave
Préparation
pour Filets de canette, sauce cacaotée et wok de légumes au sirop d’agave
Préchauffez le four th.7 (220 °C).
Retirez les nerfs et la graisse des filets de canette. Quadrillez la peau avec la pointe d’un couteau afin de permettre à la chaleur de pénétrer lors de la cuisson. Disposez les filets dans une poêle froide côté graisse et colorez-les à feu vif. Assaisonnez la chair de sel fin et de poivre du moulin. Cuisez 4 à 5 min. Retournez les filets sur une plaque allant au four et réservez.
Dégraissez la poêle et déglacez avec une tasse café d’eau. Cuisez 2 min (réduire au ¾), ajoutez le sirop d’agave puis baissez le feu et faites fondre le chocolat à basse température, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
Terminez la cuisson des filets de canette au four pendant 5 à 6 min. A la sortie, laissez reposer les filets sous une feuille de papier aluminium pendant 3 min pour attendrir la viande.
Lavez tous les légumes. Coupez les pois gourmands en petits bâtonnets. Épluchez les carottes, puis taillez-les en fines lamelles. Émincez les radis en fines lamelles. Vérifiez les pousses de soja (elles doivent être très blanches).
Dans un wok chaud, versez 2 c. à soupe d’huile d’olive puis faites suer les carottes. Assaisonnez avec 1 pincée de sel, puis cuisez pendant 5 min à couvert avec un verre d’eau. Ajoutez les pois gourmands, assaisonnez à nouveau de sel et faites cuire pendant 2 min. Ajoutez ensuite les radis et les pousses de soja, mettez encore du sel et cuisez 1 min. Finissez avec 2 c. à soupe de sirop d’agave.
Servez aussitôt avec les filets de canette et la sauce.
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