Boutique Biologiquement.comFilets de canette, sauce cacaotée et wok de légumes au sirop d’agave

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Recette Filets de canette, sauce cacaotée et wok de légumes au sirop d’agave

Préparation
pour Filets de canette, sauce cacaotée et wok de légumes au sirop d’agave

Préchauffez le four th.7 (220 °C).

Retirez les nerfs et la graisse des filets de canette. Quadrillez la peau avec la pointe d’un couteau afin de permettre à la chaleur de pénétrer lors de la cuisson. Disposez les filets dans une poêle froide côté graisse et colorez-les à feu vif. Assaisonnez la chair de sel fin et de poivre du moulin. Cuisez 4 à 5 min. Retournez les filets sur une plaque allant au four et réservez.

Dégraissez la poêle et déglacez avec une tasse café d’eau. Cuisez 2 min (réduire au ¾), ajoutez le sirop d’agave puis baissez le feu et faites fondre le chocolat à basse température, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.

Terminez la cuisson des filets de canette au four pendant 5 à 6 min. A la sortie, laissez reposer les filets sous une feuille de papier aluminium pendant 3 min pour attendrir la viande.

Lavez tous les légumes. Coupez les pois gourmands en petits bâtonnets. Épluchez les carottes, puis taillez-les en fines lamelles. Émincez les radis en fines lamelles. Vérifiez les pousses de soja (elles doivent être très blanches).

Dans un wok chaud, versez 2 c. à soupe d’huile d’olive puis faites suer les carottes. Assaisonnez avec 1 pincée de sel, puis cuisez pendant 5 min à couvert avec un verre d’eau. Ajoutez les pois gourmands, assaisonnez à nouveau de sel et faites cuire pendant 2 min. Ajoutez ensuite les radis et les pousses de soja, mettez encore du sel et cuisez 1 min. Finissez avec 2 c. à soupe de sirop d’agave.

Servez aussitôt avec les filets de canette et la sauce.

Boutique Biologiquement.comLe sirop d’agave, un sucre naturel à faible index glycémique et haut pouvoir sucrant

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Influencée par la lecture du livre Anticancer de David Servan-Schreiber, je me suis procurée du sirop d’agave bio antioxydant naturel puissant pour tenter de limiter les apports en sucre dans mon alimentation.

Savez-vous que la consommation annuelle de sucre raffiné atteint 70 kg par personne et que le sucre est considéré comme facteur aggravant dans le développement des cancers ? Il me fallait réagir ! J’avais déjà essayé l’édulcorant naturel qu’est la stévia, mais son goût dénaturait trop celui des aliments pour que je sois assidue à sa consommation. Je lui ai trouvé un remplaçant avec le sirop d’agave dont le goût rappelle la légèreté d’un miel doux.
Le sirop d’agave est un sucre naturel extrait de la sève d’un cactus mexicain qui permet également la fabrication de la téquila : l’agave bleu. Il reste un “vrai” sucre (majorité de fructose) mais dont l’index glycémique est faible (IG = 20 contre 100 pour le sirop de glucose). Sa capacité à élever la glycémie après le repas est donc bien moindre qu’avec le glucose. Pour information, le miel possède un index glycémique de 85 et le sucre blanc de 70.
Son haut pouvoir sucrant permet, de plus, de diminuer considérablement sa quantité de sucre habituel. Cela en fait un excellent substitut naturel au sucre blanc.

Autre avantage non négligeable, le sirop d’agave est moins cariogène (il entraîne moins de caries) que le sucre raffiné. Consommé en quantité raisonnable, il ne provoque pas de pic d’insuline et peut donc être consommé par les personnes diabétiques. Il est aussi moins calorique que le sucre blanc.

Dans le commerce, on le trouve dans tous les rayons bio des supermarchés sous forme de “miel” fluide conditionné en pot en verre (type pot de confiture), en bouteille de verre ou en flacon plastique pour un dosage plus facile. Ce nectar d’agave remplacera le sucre aussi bien dans le yaourt, que dans le café ou les desserts (il est préférable de ne pas le faire cuire).

Boutique Biologiquement.comComment cuisine-t-on avec le Sirop d’Agave bio ?

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Un plus pour vos recettes de D’agave bio antioxydant naturel puissant:

Il se conserve facilement et longtemps car c’est un produit très pur. Il ne va pas cristalliser. Sa durée de conservation est en moyenne d’un an et demi.
Il est fluide, donc facile à utiliser au quotidien dans les boissons, salades de fruits ou yaourts. Il fond et se se mélange bien, même dans les liquides et préparations froides.
Contrairement à d’autres édulcorants naturels, il n’apporte pas de parfum particulier sauf s’il est à la noisette ou à la framboise. Il permet de faire ressortir les saveurs naturelles des boissons ou des fruits dans les salades ou les confitures par exemple.
Il retient bien l’humidité. Cela signifie que quand il est incorporé à une préparation qui sera cuite, comme du pain ou des gâteaux, il permet une meilleure conservation de ces produits.

Quelques repères

Si vous voulez cuisinez des plats qui comportaient du sucre, la quantité de Sirop d’Agave à utiliser à la place est de 2/3 pour 1 proportion de sucre. Par exemple, là où vous mettiez 150 g de sucre, vous allez mettre environ 100 ml ( 5 c. à s. de Sirop d’Agave). La cuisson reste la même.
Une cuillère à soupe ( c. à s.) à ras bord de Sirop d’Agave correspond à 20g ou 20 ml . Cela permet d’avoir un repère pour cuisiner !
N’hésitez pas à nous envoyer vos idées de recettes avec le Sirop d’Agave sur generationagave@gmail.com, nous les testerons et les mettrons sur notre site si vous le souhaitez.

Boutique Biologiquement.comPâte à tartiner aux spéculoos

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Recette Pâte à tartiner aux spéculoos

Ingrédients
pour Pâte à tartiner aux spéculoos

150 g de spéculoos
60 g de sirop d’agave ou miel
30 g de sucre
100 ml de lait
50 ml d’huile de colza ou neutre
90 g de chocolat blanc haché
Préparation
pour Pâte à tartiner aux spéculoos

Préchauffez votre four th.5/180°C.

Déposez les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé puis faites les légèrement dorer au four pendant 20 minutes.

Mixez par petites impulsions les biscuits en une fine poudre. Arrêtez le mixeur de temps en temps pour ramener les biscuits au centre afin d’éviter de mixer dans le vide.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, le sirop d’agave et le sucre sans porter à ébullition.

Dans un saladier, mettez la poudre de biscuits et le chocolat haché. Versez dessus la moitié du lait chaud et fouettez énergiquement. La pâte va devenir un peu difficile à travailler, ajoutez le restant de lait. Mélangez.

Ajoutez l’huile, mélangez de nouveau jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. La pâte de spéculoos est encore liquide. C’est normal car elle est encore chaude. Elle va s’épaissir de plus en plus une fois au frais.

Versez dans un pot en verre propre. Vissez le couvercle et laissez refroidir à température ambiante.

Une fois refroidie, conservez la pâte au réfrigérateur.

Astuces
pour Pâte à tartiner aux spéculoos

Il est nécessaire de torréfier les biscuits pour faire ressortir les arômes mais également pour les dessécher un peu. Il est un peu idiot de préchauffer le four uniquement pour les biscuits, alors lorsque mon four était allumé pour autre chose j’en ai profité pour les torréfier. Une fois refroidis, conservez-les dans un sac de congélation si vous ne faites pas la pâte à tartiner tout de suite.

Boutique Biologiquement.comPommes confites au four au caramel de sirop d’agave bio et spéculoos

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Recette pommes confites au four au caramel de sirop d’agave bio et spéculoos

Préparation

pour Pommes confites au four au caramel de sirop d’agave et spéculoos

Préchauffez le four th.5 (160°C).

Préparez la sauce caramel :

Dans une poêle ou une casserole à fond épais chaude, versez le sirop d’agave et laissez caraméliser. Colorez jusqu’à obtenir une jolie couleur rousse. Incorporez le beurre et la crème petit à petit, mélangez bien. Réservez.

Pelez et videz les pommes. Disposez-les dans un plat allant au four, arrosez-les de caramel et cuisez pendant 1 heure. Arrosez les pommes de la sauce tout au long de la cuisson pour bien les confire.

Au moment de servir, disposez-les sur assiette, arrosez-les de sauce au caramel et émiettez un spéculoos par-dessus. Servez aussitôt.

Astuces
pour Pommes confites au four au caramel de sirop d’agave et spéculoos

Variez les biscuits en utilisant par exemple des amaretti. Vous pouvez accompagner ce dessert d’une glace à la vanille.

Boutique Biologiquement.comGâteaux moelleux au sirop d’agave bio (sans gluten, sans lait, sans sucre de canne)

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Recette du Gâteaux moelleux au sirop d’agave bio (sans gluten, sans lait, sans sucre de canne)sant.

Parce qu’une de nos « clientes », une petite fille que ses parents avaient prévu d’amener au Brunch du mois de décembre, est intolérante à plusieurs aliments, en plus du gluten, nous avons adapté notre recette car elle contenait du sucre de canne.
Pour être certaine du résultat, j’ai testé la recette à la maison, avec mon fils comme assistant 🙂 !

Nous avons mis dans un saladier
(un verre de 12 cl nous servant de mesure) :

2 verres de farine de riz
1 verre de farine de sarrasin
1 verre d’huile de riz
1 verre de « lait » de riz
2 verres de sirop d’agave
3 œufs
½ cuillère à café de bicarbonate
Pour satisfaire l’assemblée, nous avons pressé une orange et ajouté le jus de celle-ci une fois la préparation mélangée, et 3 GROSSES cuillères à soupe de chocolat en poudre.
Et hop dans un moule « chemisé », au four à 175 degrés pendant environ 1 heure – avec le sirop d’agave la pâte est très liquide et prend un peu plus de temps pour cuire.
Le gâteau obtenu est très tendre !!!
Pour une version plus « Noël », le jus de l’orange avec un peu de cannelle pour parfumer la pâte (sans chocolat donc), et saupoudrer le gâteau, une fois cuit et refroidi, de sucre glace :-).

Le test de la recette ayant réussi et surtout séduit mon goûteur de 8 ans… Nous avons, pour le brunch, proposé pour l’un des desserts : un petit gâteau aux fruits rouges et sirop d’agave, ainsi nous étions certaines que notre petite convive aurait afin la sensation de manger comme tout le monde ! ( Pour la recette du brunch, nous avons utilisé de l’huile d’olive).
Le petit truc de Pauline pour que votre préparation ne devienne pas entièrement violette si vous y mélangez les fruits rouges… C’est de verser une première couche de pâte dans votre moule, puis d’y déposer délicatement les fruits rouges et de les recouvrir de pâte. Ainsi cela donnera une impression de fourrage. Délicieux !
Pour le brunch nous avons décidé de faire des parts individuelles en utilisant des petits moules à tartelettes, avec les quantités indiquées pour cette recette vous ferez environ 18/20 petits gâteaux tout ronds.

Boutique Biologiquement.comFAISSELLE AUX GRAINES ET SIROP D’AGAVE

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Recette FAISSELLE AUX GRAINES ET SIROP D’AGAVE

Type de recette : Dessert

Recette de Luana Belmondo

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients :
pour quatre personnes
4 faisselles
300 g de flocons d’avoine
100 g de graines de tournesol
100 g de graines de courge
50 g de graines de lin
50 g de graines de sésame
100 g d’amandes effilées
25 g de raisins secs
25 g d’abricots secs
25 g de pruneaux
50 g de sirop d’agave
15 cl d’eau chaude
4 c. à s. d’huile de tournesol
1 c. à c. de vanille en poudre
1 pincée de sel

Préparation :

– Préchauffez le four à 160 °C.

– Dans un bol, mettez les flocons d’avoine, les graines, les amandes, la pincée de sel et la vanille.

– Versez dessus l’eau chaude, l’huile et le sirop d’agave puis mélangez jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.

– Disposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four, étalez-y le mélange au graines puis enfournez pendant 35 minutes.

– Ajoutez ensuite les fruits secs coupés en petits morceaux (sauf les raisins) et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

– Laissez refroidir.

– Sortez les faisselles de leurs moules, disposez-les dans des bols, ajoutez une poignée du mélange de fruits et graines, et agrémentez d’une c. à s. de sirop d’agave.